铁板烧烤策划书(铁板烤肉全案设计公司)

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铁板烧烤策划书

摘要

本策划书是一项针对涪陵“万州铁板烧”而进行的策划，其要解决的问题是：在整条小吃街的情况下，如何有效把握自身的优势？提供什么样的服务吸引顾客到自己的店里消费？店面以及菜系应做哪些方面的改进来提高消费质量？

本策划书，首先，介绍了涪陵“万州铁板烧”的背景和它已经取得的一些成绩和吸引力，从这些方面出发开展开策划。其次，对其所处的环境进行了分析，包括地理环境，人文环境等，明确了涪陵“万州铁板烧”的市场和竞争对手。再有，对其进行了SWOT分析，即分析了自身的优势、劣势、机会和威胁。最后，确定了营销目标、营销策略和采取的一系列营销战术以及对项目实施所要花费的人力物力财力做了一个预算。

1、店铺简介

涪陵“万州铁板烧”位于重庆涪陵区四环路「重客隆下行100米），该店是一家以经营铁板烧为主，铁板烧口味独特，可供消费者选择的品种多，小吃街竞争者多，但铁板烧仅此一家，该店有餐桌八张，营业面积50平方米。营业时间早上08：00—00:00。

2、市场环境分析

2.1 外部环境分析

2.1.1 竞争者分析

（1）主要竞争者和特性

品牌竞争者：

1、韩式铁板烧----很有特色的小店，菜品丰富，环境也不错，气氛也很温馨。

2、日式铁板烧----被认为是日本料理的最高境界，许多热爱美食的人们在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足。

一般竞争者：

1、清水塘鲫鱼----每年以较快的速度在扩张，店铺主要分布小吃步行街等消费者群体及其集中的地方，虽然已经有了几年的历史，但是只有少量的忠诚顾客。

2、活跳兔----处于成熟期，顾客对产品渐渐冷淡，但是店内比较好的服务态度仍吸引着一部分顾客。

3、兄妹鸡杂----产品独特的口味及较好的饮食环境得到了一部分顾客的认可。

4、友友干锅王----产品品种丰富，可供消费者有更多的选择，并且份量足，因此形成了一部分忠实顾客。

2.1.2 经济增长和稳定性

70 年代的人吃饱，80 年代的人吃好，90 年代的人吃“享受”。 随着时代的进步，人们手中开始有了闲钱，越来越讲究品质生活，

尤其在冬天，吃着热腾腾的铁板烧是个不错的选择。

铁板烧顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为消费者青睐的一种饮食，只因铁板烧的佐料、设备及丰富的菜品，例如，新鲜的海产（包括龙虾、带子、鱿鱼等），还有比较寻常的家常菜「如茄子、鸡蛋、金针菇、土豆、莲藕、年糕等」。如今已遍布全球， 是休闲饮食的主流之一，深受消费者欢迎，占据许多地区和市场。

重庆这几年迎来了高速发展的机会，涪陵区居民和饮食爱好者这一巨大的消费群体对饮食的需求量也是非常大的，并且目标市场顾客拥有着较强的购买力，所以形势是比较乐观的。

2.1.3 文化

1、伏羲是中国文明代表人物三皇之首，《三字经》中有自羲农，至黄帝，号三皇据上世。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的'绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人。

2、 现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

3、铁板烧所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比铁板烧更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上铁板烧在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的铁板烧时代，在黄河流经的土地上，铁板烧从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。铁板烧的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的铁板烧，其二是饭店式集约化铁板烧。 “在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。

2.2、顾客分析

2.2.1 谁是我们的顾客

1、学生：

消费者基本特征：正在求学或独立工作、 生活，敢于梦想的一代，没有经济负担， 依靠父母提供的生活费生活、学习。

消费者个人收入特征：学生的生活费用大部分集中在 1000 元以下消费者职业状态：大部分时间在校。

生活方式描述：喜欢标新立异，新鲜事物的第一个使用者，是购买新产品的尝试者，有非常强烈的消费欲望，非理性，但因为经济有限，不经常消费。

2、附近的居民

消费者基本特征：才毕业， 年轻有活力，刚刚开始独立生活， 敢于尝试新的东西。

消费者个人收入特征：刚刚开始依靠自己的收入生活，收入一般在 1000—3000 元，多半是月光族。

消费者职业状态：白天工作，晚上回家。

生活方式描述：喜欢标新立异，敢于尝试新鲜的事物，但是由于刚刚参加工作， 压力比较大。有强烈的消费欲望，消费非理性，没有消费规划。

3、饮食爱好者:

消费者基本特征：有较多的休闲时间用来尝试各种美食。

消费者个人收入特征：有可靠的经济来源，收入水平较高。 生活方式描述：追求物质生活享受，有宽裕的经济进行消费，消费理性。

综上所述：我们的目标客户应当以附近的居民和饮食爱好者为主，学生为辅。

2.2.2 顾客怎样消费我们的产品

顾客的消费人数：一般以2--8人一桌为主。

是否存在主要顾客：主要顾客当以附近的居民和饮食爱好者为主，特别是喜欢小聚会的活跃分子。